BADAM KULFI

(SORVETE INDIANO DE AMÊNDOAS, DECORADO COM FRUTAS)

INGREDIENTES

-    1 litro de leite
-    1 lata de leite condensado
-    1 lata de creme de leite s/ soro
-    100 g. de amêndoa sem pele moída
-    4 vagens de cardamomo

DECORAÇÃO

-    100 g. de amêndoas laminadas
-    frutas da estação p/ decorar


PREPARO

-    Retire a casca do cardamomo, soque num pilão ou amasse bem e reserve
-    Cozinhe o leite até reduzir a 1/3 do litro
-    Bata no liquidificador o leite evaporado, o leite condensado e o creme de leite por 2 minutos
-    Coloque numa vasilha de vidro ou metal, adicione as sementes de cardamomo, as amêndoas moídas e mexa bem
-    Leve ao freezer por no mínimo 4 horas ou até congelar
-    Bata na batedeira por 5 minutos, despeje em copinhos descartáveis de 100 ml e leve ao freezer por mais 2 horas
-    Desinforme retirando os copinhos, decore com as amêndoas laminadas e as frutas previamente lavadas e cortadas.

Malai Pakora

(ALMÔNDEGAS RECHEADAS E EMPANADAS AO MOLHO CREMOSO DE TOMATES E LEITE DE COCO)

INGREDIENTES

RECHEIO 1
-    1 ricota (500g) amassada
-    100 g. de coco ralado
-    1 cl. Chá de gengibre fresco ralado fino
-    1 cl. Chá de pimenta branca
-    2 cls. Sopa de creme de leit
-    1 cl. Sopa de suco de limão
-    1 cl. Chá de sal


RECHEIO 2
-    500 g de arroz tipo 1 cozido
-    1 maço de espinafre
-    1 cl. Chá de cominho moído
-    2 cl. Sopa Coentro fresco picada
-    2 cl. Sopa de farinha de trigo
-    1 cl. Chá de sal


MASSA P/ EMPANAR
−    100 g. de farinha de grão-de-bico
−    50 g. de farinha de trigo
−    1 cl.chá de curry
−    150 ml. de água
−    1/2 cl. chá de sal
−    ¼ colher café de pimenta calabresa moída (opcional)
−     óleo de girassol ou ghee suficiente para fritar


MOLHO
-    1 kg. de tomates maduros cozidos por 20 minutos
-    2 cl. Sopa de extrato de tomate de boa qualidade
-    ½ xic. de alho poró picado bem pequeno
-    200 ml de leite de coco
-    400 g. de creme de leite
-    2 cl. sopa de ghee ou manteiga
-    2 cl. Chá de gengibre fresco ralado
-    1 cl. Café de sementes de cominho moídas
-    1 cl. Café de sementes de coentro moídas
-    1 cl. Café de açafrão da terra (turmerique)
-    ¼ cl. Café de louro em pó
-    ¼ cl. Café de canela em pó
-    ¼ cl. Café de noz-moscada moída
-    1 cl. Sopa de açúcar cristal
-    1 cl. Chá de sal ou agosto

PREPARO

RECHEIO1
-    misture todos os ingredientes num bowl e amasse bem.
-    Faça bolas de tamanho médio e leve ao refrigerador


RECHEIO2
-    junte todos os ingredientes no processador, triture grosseiramente, formando uma massa que se molde com as mãos e reserve


MASSA P/ EMPANAR
–   Coloque as farinhas num bowl médio e junte o curry, o sal e a pimenta
−    Adicione a água, batendo bem com um fuê até que os ingredientes se misturem e formem uma massa cremosa e reserve


MOLHO
-    Bata os tomates no liquidificador, passe pela peneira e reserve
-    Numa panela aqueça o ghee e frite o gengibre até dourar
-    Adicione os temperos em pó, misture, acrescente o alho poro e frite por 2 minutos
-    Junte o extrato de tomates e deixe fritar por mais 2 minutos
-    Despeje o purê de tomates peneirado, misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por no mínimo 15 minutos
-    Retire do fogo, acrescente o leite de coco, o creme de leite e tampe



MONTAGEM
 −    Aqueça o óleo em fogo médio
−    Cubra cada bola de ricota com o recheio de espinafre enrolando-as com as mãos 
−    passe cada almôndega na massa de empanar com a ajuda de um garfo e retire o excesso de massa na borda do bowl
−    Mergulhe-as no óleo quente de 4 em 4 e frite até que dourem
−    Retire-as do fogo e coloque-as sobre papel absorvente
−    Corte-as ao meio e sirva sobre o molho quente

DHANIA CHATNI

(CHUTNEY DE COENTRO)

INGREDIENTES

-    2 xícaras de coentro picado sem o talo grosso
-    1 xícara de folhas de hortelã
-    1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
-    2 limões médios espremidos
-    3 colheres de sopa de água
-    1 pimenta verde peq. (jalapeña)  sem sementes
-    1 colher de chá de sal

PREPARO

-    bata no liquidificador a água, o suco de limão, o gengibre e a pimenta.
-    Adicione o coentro, as folhas de hortelã e bata até formar um creme liso e espesso.
-    Coloque sal somente na hora de servir, para que ele não altere a cor verde das folhas.

Fica ótimo servido com salgadinhos, como molho de saladas,  em acompanhamentos e outros pratos.

BESSAN LADOO

     (docinhos de farinha de grão-de-bico e amêndoas)

Ingredientes

- 250 gramas de farinha de grão-de-bico
- 125 gramas de manteiga
- 200 gramas de açúcar de confeiteiro
- 100 gramas de nozes e amêndoas trituradas
- 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo moídas
- 2 colheres de sopa de água

Preparo

- Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico em fogo médio
- Mexa constantemente até que toste e fique marrom claro
- Junte as nozes, as  amêndoas, o cardamomo e mexa por mais 2 minutos
- Retire do fogo, acrescente o açúcar, misture bem e deixe mornar
- Salpique a água sobre a massa, com ela ainda morna e misture bem
- Forme bolinhas, pressionando a massa morna nas mãos 
- Sirva frio.