O produto típico
mais importante da região da Serra da Canastra é o queijo Canastra, artesanal e
feito de leite cru. Produzido há mais de duzentos anos.
O clima, a
altitude, os pastos nativos e as águas da Canastra dão a esse queijo um sabor
único: forte, meio picante, denso e encorpado.
Para produzir um
queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de 1 kg e 300 g, são
utilizados aproximadamente dez litros de leite.
Depois da ordenha,
o leite é colocado num tambor onde recebe o coalho e o “pingo”, uma espécie de
fermento líquido, extraído da produção do dia anterior. Depois de algum tempo,
o leite talha e é retirado em porções de massa que são espremidas manualmente e
colocadas em moldes redondos. Por cima da massa cuidadosamente compactada, vai
o sal grosso. Por baixo da forma, o soro escorre finalizando um processo que
dura 24 horas. Só então o queijo sai dos moldes e vai para uma prateleira
arejada.
O queijo Canastra
é um fora da lei. No Brasil, oficialmente, é proibido produzir queijo de leite
cru. As entidades de produtores tentam resolver esse problema através de um
programa para adequar a produção a determinadas normas sanitárias, um sistema
de certificação (pelo governo mineiro) e uma denominação de origem controlada.
Desde 2013, alguns pouquíssimos produtores conseguiram o selo de qualidade para
vender o produto para outros estados.
Os queijos que
saem do estado geralmente já tem 2 semanas de maturação, são chamado de meia
cura, geralmente vão para São Paulo, para fabricas de pão de queijo e
mercadinhos de segunda linha. Um destino nada glorioso para um queijo tão nobre.
Mas queijo
canastra fresco nunca
deixa o estado de uma forma
legal, por razões de segurança sanitária, só é vendido na região ou, no máximo, no Mercado Municipal
de produtores (Mercado Central),
na capital mineira, Belo Horizonte. Então,
quem quiser experimentar esta
deliciosa iguaria terá que ir visitar
Minas Gerais
The most important
typical product of the Serra da Canastra region is the Canastra cheese,
handmade and made from raw milk. Produced for over two hundred years.
The climate, altitude, native pastures and Canastra waters give this cheese a unique flavor: strong, medium hot, dense and full-bodied.
To produce a cheese of traditional size, weighing about 1 kg and 300 g, are used about ten liters of milk.
The climate, altitude, native pastures and Canastra waters give this cheese a unique flavor: strong, medium hot, dense and full-bodied.
To produce a cheese of traditional size, weighing about 1 kg and 300 g, are used about ten liters of milk.
After milking,
the milk is placed in a drum which receives rennet
and the "drop",
a sort of liquid yeast, extracted from the production of the previous day. After
some time, the milk curdles
and is taken into
dough pieces that are manually squeezed and placed in round
molds. Over the carefully
compacted mass, puts
the coarse sea salt. Under the
order, the whey drains
finalizing a process that lasts 24 hours. Only then the
cheese out of the molds and goes to an airy shelf.
The Canastra cheese is an out-of-law. In Brazil, officially, it is forbidden to produce cheese from raw milk. The entities producers try to solve this problem through a program to adapt production to certain health conditions, a certification system (the state government), and a designation of origin. Since 2013, we saw very few producers got the seal of quality to sell to other states.
The Canastra cheese is an out-of-law. In Brazil, officially, it is forbidden to produce cheese from raw milk. The entities producers try to solve this problem through a program to adapt production to certain health conditions, a certification system (the state government), and a designation of origin. Since 2013, we saw very few producers got the seal of quality to sell to other states.
Cheese leaving the state usually already have two weeks of maturation, are called semi-cured, usually go to Sao Paulo, to factories of cheese bread and second-line grocery stores. A glorious destiny for anything as noble cheese.
