“Uma pessoa experta na cozinha pode reproduzir ou copiar qualquer receita culinária, mas criar e adaptar receitas de um determinado pais, sem deixar que sua identidade se perca, é um desafio pra poucos.”
“Um cozinheiro torna-se realmente um chef quando, ao ler os ingredientes de uma receita sabe exatamente qual a textura, o sabor e o resultado final do prato. E que ao experimentar um prato possa identificar quais as quantidades e os ingredientes daquela receita reproduzindo-a de maneira adequada. Ser chef é ter o intelecto e todos os sentidos totalmente treinados e voltados para aquilo que se propôs a fazer.”
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